Je hebt er vast wel eens van gehoord Escherichia coli (E coli). Ofwel omdat je zelf het ongemak hebt meegemaakt dat het veroorzaakt, ofwel omdat je iemand kent die geleden heeft. Wist je dat boerderijdieren drager (reservoir) zijn van deze bacterie?
E coli het wordt beschouwd als de meest bestudeerde vrijlevende bacterie. De meeste stammen die er zijn, worden aangetroffen in de dikke darm van zoogdieren en vogels (waar ze geen ziekte veroorzaken, maar helpen bij het uitvoeren van spijsverteringsprocessen). Buiten het maagdarmkanaal veroorzaken ze echter infecties in weefsels en organen die kwetsbaar zijn voor toxines van pathogene stammen.
Hieronder vertellen we je meer over deze interessante ziekteverwekker die zowel mens als dier kan treffen.
Escherichia coli : een ziekteverwekker
Er zijn meerdere serotypes die deze darmstoornissen veroorzaken. Een van de meest bestudeerde pathogene stammen tot nu toe is: Escherichia coli, Shiga-toxine producerende of STEC. Dit type bacterie groeit optimaal bij temperaturen tussen 7ºC en 50ºC.
Binnen de STEC-stam is het serotype O157: H7, die in 1983 in verband werd gebracht met grote uitbraken van hemorragische colitis (CH) en hemolytisch-uremisch syndroom (HUS) in de Verenigde Staten en Canada.
Bij mensen, infectie met E coli Het presenteert zich met buikpijn, een diarreebeeld gevolgd door koorts en braken en ander ongemak.
Reservoir bij dieren
STEC's worden aangetroffen in het darmkanaal en worden uitgescheiden via de ontlasting van een grote verscheidenheid aan diersoorten, waaronder: landbouwhuisdieren (zoals schapen, geiten en varkens), evenals andere zoogdieren (katten, honden) en vogels (kalkoenen en kippen). Runderen zijn het belangrijkste reservoir voor zoönotische STEC.
Wijze van overdracht en bron van infectie
Omdat het een micro-organisme is dat wordt aangetroffen in het spijsverteringsstelsel, overdracht vindt plaats via water en voedsel dat besmet is met fecale resten. De meeste van deze pathogene stammen zijn verantwoordelijk voor de symptomen van colitis en kunnen ook ernstigere aandoeningen veroorzaken, zoals het hemolytisch-uremisch syndroom (HUS) dat optreedt wanneer het toxine in de bloedbaan terechtkomt.
Bij vee zijn de belangrijkste bronnen van infectie drinkwater, voedsel en het milieu. Zodat Wilde dieren of huisdieren dragen de bacteriën ook bij zich die in hetzelfde gebied leven als vee.
Bij mensen vindt besmetting plaats via de oraal-fecale route. Er zijn gevallen gezien van huisdieren die de bacteriën via hun uitwerpselen op hun eigenaren hebben overgedragen. De inname van groenten en fruit is ook in verband gebracht als een besmettingsmethode vanwege het feit dat ze op een bepaald moment tijdens de teelt of oogst ervan in contact zijn gekomen met de uitwerpselen van dieren die de stam dragen.
Als gevolg van het natuurlijke reservoir van deze bacterie vormt de consumptie van rauw of onvoldoende verhit vlees en zuivelproducten, evenals de omgang met besmet voedsel en het keukengerei dat voor de bereiding ervan wordt gebruikt, een risico voor de menselijke gezondheid en een toename van de besmettingsmogelijkheden.
Behandeling van infectie door Escherichia coli
In werkelijkheid is er geen antibiotische behandeling voor de eliminatie van de bacteriën. Het is het beste om voldoende vocht aan uw dieet toe te voegen om uitdroging te voorkomen.
In het geval van het contracteren van HUS, moet de persoon in het ziekenhuis worden opgenomen. De patiënt zal onder voortdurend toezicht staan en een controle van de verloren elektrolyten en vloeistof moet worden uitgevoerd, aangezien de nieren hun normale functionaliteit verliezen.
Controle en preventie
Een juiste beheersing van STEC bij de veestapel moet vooral gericht zijn op de bron van besmetting, namelijk het dierenreservoir. Ervoor Er moeten maatregelen worden genomen om de darmkolonisatie van runderen door deze bacterie te verminderen:
- Vaccinatie.
- Wijziging in dieet.
- Behandeling met probiotica.
Wat de mens betreft, zijn preventiemaatregelen gericht op goede hygiëne en pas de door de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) geïmplementeerde sleutels tot voedselveiligheid toe:
- Was regelmatig de handen.
- Houd de kookzone schoon.
- Was groenten en fruit goed.
- Vermijd de consumptie van rauwe melk en onvoldoende verhit vlees.
- Pas de juiste temperatuur toe op het voedsel om de bacteriën te doden (> 70ºC).
Preventie is essentieel
Hoewel de E coli Het is een bacterie die belangrijke ziekten veroorzaakt - zoals de reeds genoemde - we mogen niet vergeten dat de meeste micro-organismen van dit type deel uitmaken van ons lichaam en dat van dieren. Dat wil zeggen, ze helpen bij het ontstaan van tal van processen, zoals bijvoorbeeld de opname van voedingsstoffen in de darm.
Om infectie door pathogene stammen te voorkomen, moeten we bepaalde richtlijnen voor hygiëne en het koken van voedsel volgen.
