Kokkels zijn kleine tweekleppige schelpdieren die hun leefgebied vinden onder zand of modder in de buurt van zeeën en rivieren.. De unieke smaak en textuur maken deze zeevruchten zeer gewaardeerd in de internationale gastronomie. Spanje onderscheidt zich door de soorten mosselen die het op zijn grondgebied integreert en door de uitmuntende bereiding ervan.
Vervolgens, We presenteren de belangrijkste soorten mosselen die op Spaans grondgebied begraven leven. Daarnaast leren we je hoe je ze gemakkelijk kunt onderscheiden en herkennen.
Welke soorten mosselen vinden we in Spanje?
Langs de Spaanse kust vinden we de volgende soorten mosselen:
- Slijmerige mossel.
- Fijne mossel.
- Blonde mossel.
- Japonica mossel.
De eerste drie soorten - slijmerig, fijn en blond - zijn inheems in Spanje. In het geval van de japonica-schelp heeft deze zich optimaal aangepast aan de Iberische wateren.
Slijmerige mossel
De soorten Venerupis pullastra, Bekend als 'slijmerige clam', het heeft een langwerpige vorm en de kleuren variëren van grijs, bruin en crème. Om ze te onderscheiden van andere soorten mosselen, kunnen we kijken naar hun sifons, die over hun hele lengte moeten worden verbonden.
Sifons zijn kleine buisvormige structuren waardoor water door het lichaam van mosselen stroomt. Dankzij hen slagen deze schelpdieren erin te bewegen, te ademen, zich voort te planten en zich te voeden in hun natuurlijke habitat. Wanneer de mossel zijn schelp opent, kunnen we zien dat zijn sifons zachtjes naar buiten gluren.
Het is ook mogelijk om te zien of de schaal concentrische lijnen vertoont die minder duidelijk zijn dan bij fijne mosselen. Daarnaast moeten we observeren dat slijmerige kokkels geen radiale lijnen op hun schelpen vertonen.
Wat betreft de opname in de keuken, wordt de slijmerige schelp meestal niet zo gewaardeerd als de fijne schelp en is de waarde ervan goedkoper. Dit is niet te wijten aan de textuur of de smaak, die zeer bevredigend zijn; De reden dat ze niet in recepten worden gebruikt, is dat ze minder tijd uit het water weerstaan, waardoor ze als delicater worden beschouwd.
Fijne schelpdieren
De soorten Ruditapes Decussatus, in de volksmond fijne mossel genoemd, het vindt zijn natuurlijke habitat in de intergetijdengebieden van Spanje. Om zich goed te ontwikkelen, worden ze meestal tussen de 15 en 30 centimeter in het zand van deze regio's begraven.
De schelp van deze mossel vertoont uniforme kleuren, die variëren tussen wit en bruin, afhankelijk van het soort zand waarin het leeft. Daarin herkennen we concentrische en radiale lijnen die een ruitpatroon vormen dat typisch is voor deze soort. Een ander aspect waarmee ze zich kunnen onderscheiden, zijn hun lange sifons die goed van elkaar zijn gescheiden.
De fijne mossel wordt het meest gewaardeerd en gewaardeerd in de internationale gastronomie. Naast hun uitstekende textuur en smaak, zijn ze zeer resistent en kunnen ze vele uren buiten het water overleven.
Blonde mossel
De blonde mosselen, wiens wetenschappelijke naam isVenerupis rhomboideus, Het valt op door de paarse of roodachtige kleuren van zijn kleppen; de schaal is merkbaar gladder en glanzender dan de andere genoemde soorten mosselen. En daarin zien we ook enkele zigzagvormige ontwerpen die deze soort onderscheiden.
In de keuken wordt deze variëteit minder gewaardeerd dan dunne kokkels en slakken, dus de relatief goedkope prijs. De intense smaak wordt echter vaak zeer gewaardeerd bij de bereiding van stoofschotels.
Japanse schelpdieren
De soorten Ruditapes philippinarum Het is in de volksmond bekend als de Galicische japonica of japonica clam. Hun kleppen hebben tinten die meestal variëren tussen grijs, beige, bruin en zwart, afhankelijk van waar ze groeien.
Net als fijne mosselen hebben ze concentrische en radiale lijnen op hun schelpen en vormen ze een zeer karakteristiek raster. Om ze te onderscheiden, moeten we opmerken dat de lijnen met name meer gemarkeerd zijn in de japonica-schelp. Ook kan worden opgemerkt dat de sifons van de japonica slechts tot de helft van hun lengte samenkomen.
Dit type mossel komt niet van nature voor in Spanje, maar heeft zich optimaal aangepast aan de omstandigheden. Zijn snelle groei en aanpassingsvermogen hebben snel de aandacht getrokken van professionele fokkers.. Om deze reden vinden we tegenwoordig verschillende gewassen van Japanse mosselen, vooral in de Galicische gemeenschap.
In de gastronomie, De japonica-schelp wordt meestal gebruikt bij de bereiding van pasta met zeevruchten of in stoofschotels met verschillende soorten vis. Hun marktwaarde is echter aanzienlijk lager dan die van fijne mosselen en naaktslakken.